Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 pintade vidée et flambée, grosse pour 6, normale pour 4Â
2 oignons rouges
- Pour la farce
1 gros oignon blanc émincé
200 à 250 g de porc frais haché
2 foies de volaille
50 Ã 80 g de foie gras cuit
(Peut se remplacer par un troisième foie de volaille, ça restera bon quand-même!)
6 à 8 tranches de pain d’épices
1 oeuf (frais de préférence ;-)Â
2 c. Ã soupe de miel
3 pincées de cannelle
Pour les cèpes :
1,5 kg de cèpes frais ou surgelés
3 échalotes grises
quelques tiges de persil plat |
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La farce :
Ce n'est pas une plaisanterie, elle conditionne la réussite du plat.
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Émincer l’oignon blanc et le faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
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Mélangez le porc avec les foies de volaille, le foie gras et la moitié du pain d’épices haché, l’oeuf, le miel, la cannelle et l’oignon cuit. Salez et poivrez.
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Ajoutez l'autre moitié de pain d’épices coupé en petits dés.
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La pintade :
Garnissez la pintade de la farce (Sans rire bien que le rire soit le propre de l'Homme et soit bon pour la santé) . Ficelez, huilez, salez, poivrez et enfournez à thermostat 6-7 soit environ 200°.
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Retournez la volaille de temps à autre.
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Après 3/4 d'heure de cuisson, ajoutez les oignons rouges épluchés et hachés grossièrement. 1/2 heure plus tard, versez un peu d’eau dans la lèchefrite et poursuivez la cuisson.
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Une fois bien cuite, sortez la pintade et enveloppez-la dans du papier alu. Récupérez le jus, dégraissez-le, salez, poivrez et gardez au chaud.
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Émincer les cèpes, les faire cuire 15 mn dans une poêle à couvert avec sel et poivre. Egoutter dans une passoire, puis faites-les sauter à feu soutenu et dans un peu d’huile 10 mn. Salez, poivrez. Ajoutez les échalotes et le persil haché.
Découpez la pintade, sortez la farce.
Disposez viande, farce et cèpes dans un plat. Servez chaud avec le jus à part.
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source : Elle à table recettes de cuisine
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