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Pintade rôtie farcie au pain d'épices

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 pintade vidée et flambée, grosse pour 6, normale pour 4 

2 oignons rouges

Pintade rotie farcie pain depices

- Pour la farce

1 gros oignon blanc émincé

200 à 250 g de porc frais haché

2 foies de volaille

50 à 80 g de foie gras cuit

(Peut se remplacer par un troisième foie de volaille, ça restera bon quand-même!)

6 à 8 tranches de pain d’épices

1 oeuf (frais de préférence ;-) 

2 c. à soupe de miel

3 pincées de cannelle

Pour les cèpes :

1,5 kg de cèpes frais ou surgelés

3 échalotes grises

quelques tiges de persil plat

La farce :

Ce n'est pas une plaisanterie, elle conditionne la réussite du plat.

 

Émincer l’oignon blanc et le faites revenir  dans une poêle avec un peu d’huile.

 

Mélangez le porc avec les foies de volaille, le foie gras et la moitié du pain d’épices haché, l’oeuf, le miel, la cannelle et l’oignon cuit. Salez et poivrez.

 

Ajoutez l'autre moitié de pain d’épices coupé en petits dés.

 

La pintade :

Garnissez la pintade de la farce (Sans rire bien que le rire soit le propre de l'Homme et soit bon pour la santé) . Ficelez, huilez, salez, poivrez et enfournez à thermostat 6-7 soit environ 200°.

 

Retournez la volaille de temps à autre.

 

Après 3/4 d'heure de cuisson, ajoutez les oignons rouges épluchés et hachés grossièrement. 1/2 heure plus tard, versez un peu d’eau dans la lèchefrite et poursuivez la cuisson.

 

Une fois bien cuite, sortez la pintade et enveloppez-la dans du papier alu. Récupérez le jus, dégraissez-le, salez, poivrez et gardez au chaud.

 

Émincer les cèpes, les faire cuire 15 mn dans une poêle à couvert avec sel et poivre. Egoutter dans une passoire, puis faites-les sauter à feu soutenu et dans un peu d’huile 10 mn. Salez, poivrez. Ajoutez les échalotes et le persil haché.

Découpez la pintade, sortez la farce.

Disposez viande, farce et cèpes dans un plat. Servez chaud avec le jus à part.

 

 

source : Elle à table recettes de cuisine

 

 

 



la pintade est une volaille délicieuse


 

Pintade farcie au pain d'épice

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